魚沼でメキシカンライスをいただき、燕三条で鍋やおろし金を買い、柏崎のホテルにチェックイン。なかなか新潟を満喫したじゃないか。あとは今回のメインイベントである夕食の時間を待ちましょう。
予約を入れた18時の5分前に到着しました「和ノ食 てのひら」さん。ミシュランガイド新潟2020においてビブグルマンを獲得した和の名店です。なんだかんだ言っても、あの本はホント良いお店を見つけてくるなと感心します。タイヤはニットー派ですが。
今のところ1日2組限定と思いましたが、車や待ち合わせの人が妙に多いのはどういうことだろう。日陰者はみなさんが入ってからこっそり入店しましょう。
広々としたカウンター席のまんなかにおしぼりが1つ置いてある・・
大将「お久しぶりです。今日は座敷で7人様の宴会が入りましてね、カウンターはオーヤマさんだけなんで」
なるほど、宴会だからあの人数でしたか。なんだか貸切気分で緊張しちゃう。
9,900円のおまかせコースでお願いしてあるので、選ぶのはお酒だけ。ワインもたくさんあるらしいですがここは酒どころの新潟、日本酒でGo。亀の翁が安い・・けど、無濾過の文字に弱いので加茂錦無濾過大吟醸でスタートしますか。
大将「おせちのご注文ありがとうございました。ブログ見ましたよ」
あらお恥ずかしや。いやはや、ツマミ特化の大変おいしいおせちでした。朝から四合瓶が空っぽになってしまいましたよ。
注文しておいてなんだけど、純米でないお酒って久しぶりかも。軽さがあって暑い時期の最初の一杯にはアリだな。無濾過だから十分旨味もあるしね。
トップバッターは柏崎の真鯛と丸ナスを炊いたもの。そら豆も新潟市白根産だそうで、相変わらずの超地産地消、新潟の味の極みです。
丸ナスの素直な風味にふわ〜としちゃう。おいしいなあ。
地物の甘鯛とアスパラの天ぷら。パリリっとした甘鯛の皮！アスパラの甘味！
・・実は天ぷらってあまり食べないんです。温泉旅館の料理写真に天ぷらがあれば候補から外すし、そば屋でも天もりを頼まない率9割超なのですが・・こうして食べると非常においしいじゃないか。天ぷら、今までスマン。
ホウボウとカブと絹さやのお椀。カブは塩麹で揉んであるそうで。
スカッと切れる出汁に旨い魚とひと仕事された野菜が入ると、日本料理の華はお椀だな〜と納得しちゃう。すすりながらお酒がすすむもんね。
すすみすぎたところで新潟から逸脱、石川の菊姫あらばしりを願いま〜す。山廃を頼むべき予感がしたのだ。
ほ〜らバッチリ、メバル・新ゴボウ・新じゃがの焚き物のウド味噌和えですよ！力強い肴にはマッチョなお酒！ゴボウとジャガイモの新々コンビ、土の味がたまらんねえ。
マトウダイの身と肝に大葉と茗荷をかけたもの。カワハギと肝の組み合わせは素敵なものですが、大葉茗荷のWハーブまで加わって・・おや、なんか違う肝の味が出てきた。なんと村上のアンコウの肝ということで肝もダブル！旨味と香りの日本海メイルシュトロームだよ！
お造りは柏崎のアラ！ノドグロ！首折れのアジ！ワサビまで地物の石地産！アラという魚を塩で楽しむ悪いことを覚えてしまいました。ノドグロは石地わさびと醤油で。
首折れのサバは聞いたことあるけど、アジの首も折っちゃうんだ。活きているようなプリプリ感！すげえ！
新発田牛とゼンマイ、上にのるのは野菜ソムリエサミット(だったかな)金賞の柏崎産スナップエンドウ。肉とゼンマイの組み合わせはマタギっぽくて素敵だ。
エンドウは青々とした色が映える上に風味まで青々しくて、確かに金賞まったなし・・野菜ソムリエサミットの受賞履歴を見ていたら「闇落ちトマト」なんてすごい名前のトマトがあるんですけど。しかもこれまた新潟ですよ。た、食べてみたい・・
大将「食事の時に出したくて試作を重ねていたんですけどね、ようやくお出しできるくらいに育ったかなと。ぬか漬け食べてみてください」
おお、ぬか漬け大好き！「コリ」一瞬前に「じゅゎゎ」と泡立つような感じと共に酸味がスーッと入ってくる！これだ、これが発酵だ！塩気控えめ後味スッキリ、こんなぬか漬けが食べたかった。
ぬか漬けが出るということはシメの食事直前ということですね。お酒もシメの芋ロックに入りましょうか。芋は何があるでしょう。
大将「え〜と、こんな感じですかね」
これはこれは見事に並びましたね。伊蔵先生は財布が心配、その線でいけばイチローズモルトの瓶も見えたな・・いかんいかん、白玉の露をお願いします。
ご飯ものはメダイの雑炊、具には八色しいたけが入ります。昼のファミリーダイニングでやたらと推していた新潟名産ですね。
メダイにしいたけに・・牛？ダブルどころかトリプルのスープを吸った新潟のお米に喜ばない日本人などいるわけもなく。チラリと振られた京都の七味も良い香りだなあ。
デザートがわりにスイカやパイナップル等々のコールドプレスジュース。スッキリ爽やかでお腹にたまらない、シメにジュースっていいもんですね。いや〜、今回も大変おいしゅうございました。
冬場はちょっと心配が多いので、雪がない今のうちにバリバリ食べておかないと。そんなわけで次回の予約も済んでいるのです。真夏の新潟は何が出るかな？何が出るかな？
和ノ食 てのひら 新潟県柏崎市駅前2-3-51 興産ビル 1F