辰口温泉まつさきさんを後にして、本日最初の目的地は滋賀県長浜市の黒壁スクエア。高速を使えば2時間ちょっとくらいでしょう。
昼ごはんの予約は11時半にしておいたけど、順調すぎて早く着いてしまった。でも大丈夫、立派な観光地だからね。豊国神社で御朱印をいただいたり、海洋堂ミュージアムで買い物をしているうちに、ホラ時間だ。
目的地は赤鬼が目印の‥ではない、その隣。ちなみにこの鬼さん、ストリートビューでは顔にボカシがかかっていました。AI的にはニンゲンらしい。
鬼の隣が本日のランチスポットである「ビワマス料理 山本屋魚濱」さんです。なんとビワマスの専門店！おそらく‥いや、間違いなく世界で唯一でしょう。
入店するとまず予約の有無を聞かれます。店内のテーブル上は予約席の札がズラリ。近くの鯖そうめんや親子丼の行列店に負けない人気のようですね。
ネット予約では料理も選べましたが、あえて席だけ予約にしておきました。なぜならある時だけという琵琶鱒の親子丼ワンチャン狙いだから。
OOPS！親子丼セットはしばらくお待ちくださいだって。お盆開けから9月くらいまでの間が狙い目みたい。
贅沢大切り握りなんてあるのか。「ますのすし」といえばあの有名な押し寿司だからな、握り寿司も食べてみたい。
親子丼がたいとすると、ネット予約メニューにもあった一之重か、
二之重のどちらかがいいのでしょう。
どちらもビワマスの刺身ちらしとバター醤油ソテーの組み合わせ。一之重が重箱一つに対して二之重は重箱が二つ、単純に量の違いらしい。二之重のごはんは約320g‥ほとんど一合じゃないか。ここはごはん160gという一之重にしておいて、何か一品足してみようかな。
ビワマス専門店ですから色々とあるみたいですよ。さらに困ったことに、七本鑓を筆頭に滋賀の地酒がズラリと揃っているようで‥
琵琶鱒の最強味噌漬なんて絶対にお酒を呼ぶからやめよう。琵琶鱒の燻製なんて珍しくていいな。なんでも燻製にするとうまいとか言って鬼太郎まで燻製にしちゃった妖怪がいたね‥なぬっ、「お酒のアテにオススメです」だと？これも危険だ。
飲まずに満足感と多幸感を得るにはなんだ。そうだ、サカナとコメということでやはり寿司だな。贅沢大切り炙り握りを追加で願いま〜す。
後から入ってきた二人組は日本酒どれにしようなんて話をしている！やりおるな電車の民め‥飲むなら七本鑓がオススメですよ〜。
モジャモジャ言っていたらやって来ました、琵琶鱒御膳 一之重！150円だったので足してしまったアイスコーヒーも一緒です。
重も椀も恥ずかしそうに蓋で顔を隠しているぞ。早く見せて！
ご尊顔をば拝見！パカ、パカ。
素晴らしい。生のビワマス焼いたビワマス煮たビワマス、とにかくみんなビワマスだけど、みんなちがって、みんないい。ビワマス料理店の名に偽りなし。
さすがサケ科の琵琶湖固有種、サケらしい赤い身が映えますね。ソテーなんて弁当に入っているアイツそのまんまじゃないか。
炭水魚のお刺身となると怖いのが寄生虫ですが、ビワマスは少なくともアニサキスの可能性はほぼゼロなんですって。一生を琵琶湖と川の淡水だけで過ごすので、中間宿主のオキアミに出会うことがないそうです。
水温が低いとか諸々の理由で、その他の虫のリスクも格段に低いとか。すごいぞ琵琶湖。
お重よりデカいお椀には三枚におろした中骨部分がたっぷり。素晴らしい出汁は当然ですし、食べるところもたくさんあります。小骨が多いのは当たり前、サカナだもの。
ハラスっぽい部分も小鉢で出してくれます。本当はコレと自家製漬物で一杯飲みやがれというお店からのメッセージなんでしょう？ぼくはくわしいんだ。
サケタイプながら安心安全というドリームな刺身。余裕で究極のメニュー超えじゃありませんか。ご飯は酢飯なので要はサーモン寿司のはずですが、天然モノだけになんとも軽い！脂はそれなりに乗っているはずなのに、なんと澄み切って清らかな風味でしょう。
長浜で作られているというちょっと甘い醤油もマスにピッタリ。九州だけじゃなくて滋賀にも甘い醤油があるんだね。
ソテーの方はさらに危険だ。養殖サーモンに比べればコッテリ感控えめのビワマスに、発酵バターでアブラと旨味を加えるとは！
しかも先ほどの甘い醤油も使われていて、塩鮭もかくやというほどメシがはかどって仕方ない。さらにレモンを絞れば‥あれれ、危険な味になっちゃった。お酒、お酒はどこですか？
トドメの一撃は贅沢大切り炙り握り。あまりにも贅沢な、大きく厚く重い握り！
ひと口のもとに頬張れば、生のマスのむっちり滑らかな身が口腔内に満ち満ちる。モニュ‥といけば炙った皮目からうますぎる脂が溶け出して‥
降参だこんなの。はい、ビワマスは本日から大好物ですよろしくお願いします。大満足で夕食が待っている京都に向かうのでした。
ビワマス料理 山本屋魚濱 滋賀県長浜市元浜町7-2