「鯖食べたい。サバ〜、しゃばぁ〜！」
おや、絵師のKきゃわさん。そういえばサバ大好きっ子でしたね。実は私も大の青魚スキー。わざわざ関サバを食べに行くくらいには好きなんです‥よし、ちょっとサバがおいしそうな店を回ってみましょうか。
というわけで、サバ記事がこれから４回ほどつづきます。
やってきたのは新橋駅、銀座コリドー街！
Kきゃわ「ナンパの聖地らしいですな」
そうなんですか？知らなかった。しかし今日の目的はナンパではなく、サバ！こちら「SABAR 鯖街道 銀座店」さん！とろさば専門店という表記もありますが、どっちが正しいかは知らない。
なんか見たような雰囲気だな〜と思ったら、２回ほどテキーラを楽しんだエルボラーチョさんと同じ建物でした。オイスターバーもあるし、この建物アツい。
地下に潜ってドアを入ると‥おお、そんなに広くない空間にぎっしり人が。そして青魚を焼くかぐわしい香り‥香りを追って上を向いたらサバがいた。というか、店内いたるところサバだらけ。
予約をした旨を伝えると、二人掛けのテーブル席に案内してもらえました。もしかして週末とか予約必須？
とりあえず飲み物。サバでは日本酒ですかね〜と思ったら、季節替わりのサバに合うお酒メニューなんかあるのですか。ではその中の特別純米カラクチキッドをいただきましょう。
Kきゃわ「わしはジンジャーハイボールを‥薄めでお願いしよーっと」
片口にお酒を注ぐとお猪口に流れていく不思議なマシーンでの提供です。へー、おもしろい。
そしてお通しは‥缶詰？
Kきゃわ「サバ缶まんまってことですかね？」
（撮影：Kきゃわ）
Kきゃわ「あっ、開けたらサバフレークとちっちゃい鯖寿司！」
ハイボールのグラスといい、なかなか凝ったお店ですね‥！ではかんぱ〜い。
カンパイが済んだらメニューを見ましょう。メニューのトップ、きっとお店のイチオシであろう品は「SABA カルテット盛り合わせ」ということです。
Kきゃわ「とろさば造り、とろしめさば、とろさばの漬け、とろさばの燻製‥造りっってことは、お刺身？」
シメサバでなく、刺しサバ！これはもう決定！と思ったら‥
Kきゃわ「それによっぱらいサバ造りがついた五種盛りがあるみたいですぜ」
よっぱらいサバ？なにそれ？‥ふむふむ、福井県の鯖街道のサバらしいですね。酒粕をエサに育てた特別なサバ、ほんのり酒粕が香ってお酒に合う？これはもう食わねばなりますまい。
Kきゃわ「ナマもいいけど焼きもいきたいっすな」
お得なさばの串焼き５種盛りを頼みましょう。どっちがどれを食べるかはどう決める？ジャンケンかエフメガで勝負か‥
Kきゃわ「好きなやつをどうぞ。いや、ふた切れっぽいし分けてもいいでしょ」
グッド！いいところに気がつきましたね。
あとは野菜とかも‥塩ダレとさば節のたたききゅうり、サバ缶ポテトサラダとどれもウマそうだけど‥
Kきゃわ「あーっ！次のページ！」
Kきゃわ「いぶりがっこと燻製さばのクリームチーズー！！これ食べゆ〜！」
おお、燻製と醗酵なんて最高じゃないの！‥しかしここのメニューって、もしかして‥
Kきゃわ「バーっと最後まで見たら、デザートとあるもの以外にはサバが使用されてますな。だいたい５０種類」
やっぱりそうか！専門店すぎるだろ！
まずやってきたのはいぶりがっこと燻製さばのクリームチーズ。いぶりがっこクリームチーズは最近たまに目にしますが、さらに燻製さばとか…
Kきゃわ「食べる前からおいひぃよぉ〜！！」
もちろん食べたらもっとウマい！オリーブオイルがちょっとかかっているのが、３つ風味をうまいことまとめます。これはズルい一品。
お次はメインといって良いでしょう、よっぱらいサバととろさばのお刺身五種盛り合わせ！
Kきゃわ「サバしゃんの花束なんじゃ〜。きゃほ〜い」
さすがとろさば専門店、なんだこの脂乗りは‥
Kきゃわ「食感までとろっとろなんですな。おいひぃ〜」
燻製も漬けも〆も、どれもこれも犯罪級のウマさですが、一番びっくりはこちら。
このよっぱらいサバ、しっとりまとわりつく食感がもう、サバではない‥！
Kきゃわ「サバのここがいい！って味が全部強くて、青魚のここがちょっと‥ってクセがないですなぁ」
身の色もサバじゃないようだ‥酒粕の味まではわかりませんでしたが、酒に合うのはよくわかった！播州一献を願いま〜す。
すっかりサバに骨抜きにされたところで、さばの串焼き五種盛りがやってまいりました。
塩焼きとおろしポン酢といったスタンダードなものから
（撮影：Kきゃわ）
柚子みそやネギ塩まみれ、ガーリックスパイス焼きと言ったちょっと珍しいものまで。
Kきゃわ「うわー、皮の間からじゅわじゅわアブラが落ちてきて最高か〜」
あっ、ネギ塩を大葉で包むとめちゃめちゃうんめぇ。刺身もいいけど焼いてもウマいなあ、サバ‥と思ったら、横を巨大な皿が通過していく‥
Kきゃわ「あのとんでもなく大きいの、これですよね。大とろさばのひらき！」
サバってデカい方がウマいはずだから、あれはたまらんだろーね。
Kきゃわ「シェアがおすすめとありますが、果たして俺たち二人で立ち向かえるでしょうか」
うーん、酒は入るが固形物はあまり入らない私と、地上最弱の大腸を誇るKきゃわさんだからなぁ‥大とろさばは４人くらいでリベンジだな。
かわりと言ってはなんですが、胃袋的に御しやすそうなメニューを追加しましょう。あまりに感動的だったので「よっぱらいサバととろさばの食べ比べ」をお願いしてしまった。刺身がウマすぎて、創作料理まで手が伸びない。
Kきゃわ「よっぱらいサバちゃんのシルクみたいな食感はなんなんでしょうね？酒粕を食べると身がシルクになるのか？じゃあ三平汁に入ってる鮭の立場は？」
落ち着け！ほらほら、君が頼んだメニューが来たぞ。
サバの串カツ・梅と大葉のせ！
Kきゃわ「はいこれきた、おいすぃ〜」
サバフライを大葉・梅・ゴマって‥アブラなサバにアブラな衣っ！それを力技でさわやかに？こんなの最高だろ！
Kきゃわ「‥これわダメだっ！」
ど、どうしました？
Kきゃわ「最初の刺身盛り合わせからずーーーっと言いたかったけど、白ごはんっ！」
なんと、デザート以外でサバ不使用のメニューって‥白ごはんかー！なるほど。
Kきゃわ「焼きサバと揚げサバにはっ！白メシっ！！」
でも鯖寿司もあるよ。
Kきゃわ「ふぐぅ‥いずれにしても、もうおなかいっぱいなんじゃーい」
やはり再訪フラグですな、これは‥
さて、帰り間際に御不浄へ‥あらやだ、こんなところにまでお殿サバとお姫サバが。いちいち細かいなー！
お店情報を改めて見たら、閉店時間２３：３８と。ハンパだなあ。
３８‥ああ、サバね。
とろさば専門店 SABAR 銀座店 東京都中央区銀座8-3-1 GINZA TOKIDENビル B1F