京都フライ割烹で肉と魚とお酒のお祭りを楽しんだ翌日。せっかく京都に来たなら祇園のWINSに寄らないとね‥実はソッチが主目的だったりして。
というわけで祇園通いを続けていますが、そのたびに気になっている看板があるのです。
「シチュー専門店 銀座 銀之塔 祇園店」さんでよろしいのでしょうか。祇園なのに銀座、シチュー専門店という微レアなポジション、そしてレトロなフォントと変な鳥。惹かれぬはずはありません。
‥銀之塔‥トゥールダルジャン‥あ、この鳥は鴨、鴨なのか？
軽く検索してみたところ、ランチタイムでもネット予約可。そんなわけで今回の出発前に席だけ予約しておいたのでした。
看板の所から狭い道に入り、この階段を上がった左手がお店です。
店内はカウンター数席と六人くらい座れそうな大きいテーブルが一卓。一人だからカウンター席だろうと思っていたら、テーブルにパーテーションを置いて、ゆったりしたスペースを確保してくれていました。
ビーフ・ミックス・野菜のシチュー定食がいずれも2,700円で、タンシチュー定食3,700円。ローストビーフ定食が2,900円。
シチュー専門店を名乗るだけに、トゥールダルジャンでも鴨料理はないみたいですね。
シチュー定食にローストビーフやコキールがつくSetメニューが4,500円か。コキールは（グラタン）って書いてあるな。きっとうまいよな‥
しかしこの店のボリューム感を掴めていない。定食ということはご飯とか色々つくはずだから、とりあえずそれだけで行こうかな。ちょっと豪華にタンシチュー定食を願いま〜す。
‥あとすみません、グラスの赤を‥
緑茶と赤ワインというなかなか珍しい並びとなりました。
シチューセットといえばパンかご飯を選べる所が多いのでしょうが、こちらはご飯のみ。そして最初に出てくるのは緑茶‥不思議な雰囲気ですね。
おっ、シェフが冷蔵庫から巨大な黒い物体を出したぞ。あれって丸ごと一本のタンじゃないか？
ある程度まで仕込み済みのタンを注文が入ってから切り出して、さらに一煮立ちで完成というわけなのか。なんとも贅沢な話じゃないか。
おわ〜、一煮立ちどころかグラグラ沸き立つ土鍋で来た！
記憶にあるビーフシチューの類とは少々様子が違う、トウショウファルコのような明るい栗毛色。隠しきれないサイズのタンがチラリと見えてセクシーな。
まずはサラダからいただきましょう。シンプルな野菜の組み合わせにシンプルなドレッシング。おかげでどちらも上質なのがよくわかる。
慎重にフーフーしながらひとすすり‥
むむぅ、肉や野菜の旨味がたっぷり溶けこんだ、これは確かにシチュー‥でもひと味、いや、ふた味くらい違う。濃厚なのにあと口すっきり。味噌なんて使っていないと思うのに、まるで具沢山の味噌汁や豚汁といったような雰囲気。こ、これは‥
そう、ご飯とお新香が恋しくなる「和」のシチュー！ご飯一択なのはそういうことか！
チラと見えていたタンの引き上げ作業に入りま〜す。
うわデカい。ミックスシチューはタン先、タンシチューはタン元と書いてありましたが、なるほどタン元のえらく良い所です。こんなサイズが3つ4つ隠れているから結構なボリュームです。
これはご飯にのせろとモビルスーツが言っている。
箸でホロリとほぐれるタンとご飯をまとめて口に運ぶ‥よくできた握り寿司のように、美味しいものとご飯が口の中で絡まりあってエラいことに‥うまい、うますぎる。
玉ねぎやタンで赤ワインをクイっといくのも当然うまい。和風シチューだからか、渋味控えめなフレッシュワインが憎いほど合う。ちょっと甘めの日本酒なんかでも美味しそう。
シャッキリした歯ごたえを残したメークイン的なジャガイモ、彩りと香りに青味を添える絹さやなど、脇を固める野菜も頼もしい。
土鍋にご飯をドボンしたくなるけど、今回はラーメンライス方式で食べすすめまして、完璧な配分によるひとくちタン丼でフィニッシュ。
これが洋食黎明期の日本式シチューというものなのか。シチューの素なんかで家庭まで浸透した今となっては非常に新鮮な味、素晴らしい体験でした。こうなるとコキールも食べてみたいな‥
こちらが食べている間、シェフと店員さんはカウンター奥にそっと身を潜めて、静かな雰囲気を作ってくれる気遣いも嬉しい。
これはWINS京都のたびに寄らねばいかんお店ができてしまいました。ついでに銀座本店も行ってみたい‥ちょっと待ってください。本店とWINS銀座、目と鼻じゃないか。こりゃ決定だ。
銀之塔 京都府京都市東山区大和町1-6-6 ラテンビルⅡ 202