ハモしゃぶ、ハモと松茸、フグちりと素晴らしい鍋コースをいただいた宇都宮の「かもし家」さん。すっぽん鍋にも自信があるのでぜひと言われてしまっては、予約を入れねばなりますまい。
駐車場は店舗前に3台分。付近にコインパーキングもたくさんあります。だっていちょう通り沿い、中央郵便局のすぐ近くだもの。
入店すると名乗る前から分かってもらえたぞ。そろそろ常連の仲間入りかな？カウンター席の右端2席に案内していただきました。
ディナーコースのメニューはこんな。そういえば鍋ばかりでおまかせ系を食べたことない。シメの土鍋ご飯を天然鯛使用の鯛めしにできるそうなので食べてみたいなあ。
しかし2ヶ月ごとに変わる季節の限定鍋もありますからね、鍋から逃れるのは難しい気もする。1・2月は寒ぶりと九条ネギのしゃぶしゃぶ‥た、食べたすぎるだろ！11・12に大好評だったので延長となったらしいです。
さて飲み物を頼みましょうか。日本酒も日本ワインもいいとこ揃っております、かもし家さんだもの。
お正月に京都で飲んで美味しかった島根の出雲富士 純米を召喚しました。高精米が人気な昨今ですが、こちらは精米歩合70%と昔ながらのお酒。非常にコメの旨味と雑味とかゆらぎが残って、飲んでいて楽しいです。
まずは華やかな前菜から。12時から時計回りにすっぽん茶碗蒸し・セリおひたし・胡麻豆腐の揚げ出し・白子ポン酢・蒸し鶏ネギソース・牡蠣の赤味噌煮。
字面だけでも飲めそうなフル・オブ・肴。イカしたメンバーじゃありませんか。蒸し鶏のソースの塩梅なんてたまりませんって。胡麻豆腐も穏やかなのにお酒を呼ぶ暗器みたいな一品だな。
そして前菜から出ちゃうのかよ〜、すっぽん！おいし〜い出汁の中からコラーゲンがまろび出る！ウマウマトロトロだよ。
他のお客さんの前菜にもこの茶碗蒸しが出ていたようで、もしかしたら我々用すっぽんスープの流れ弾かもしれない。今夜は東横インに足を向けて寝ちゃダメだぞ。
お造りは寒ブリ・マダイ・タコ。タコ刺しでこんなにお酒が飲めることなんてある？お店の看板マダイも味が深いことこの上ないし、今の季節はなんと言ってもブリよな、ブリ！ビシッと直角の切れ角は新鮮さと冴えた包丁の証。
友人のご指名で福島の会津中将を呼んでしまったのも無理はないのでした。アレでしたっけ、大河ドラマであさきゆめみし者がひっくり返るような頭中将が出ているとか。テレビ見ないけどちょっと気になる。
さて、ついにすっぽんゾーンに突入です。すっぽんの唐揚げ！フグと並び称される唐揚げの双璧！こうやって見ると骨の感じがご当地名物かぶと揚げに見えないことも‥見えないな。むしろアンコウに似ているか。色とか。
アンコウっぽい黒い部分のトロトロと衣が入り混じった部分のうまさたるや。そうかと思えば白い部分の骨周りなんて味が濃いんだよなあ〜。生純米原酒 無濾過初しぼりというフレッシュかつパンチのある会津中将とがっぷり四つ、しあわせだなあ。
カセットコンロと土鍋が登場して、メインのすっぽん鍋だ！すっぽんは前日に捌いてスープを取り、さらにスープと脂をしっかりなじませる工程が入るそうで、ほぼ完成した状態で登場します。
というわけで、出会って30秒でいただきま〜す。コラーゲン爆弾エンペラの食感の楽しさはどうですか。唐揚げもそうでしたが、骨周りのべらぼうな美味しさはどうですか。
ただでさえ黄金の色と美味しさを持つすっぽんスープ。そこに極上の脂をなじませてあるわけですからね。大量の脂が溶けこんでいるはずなのに、クドさのクの字もないスッキリした旨味が謎すぎるよすっぽん。極上スープを吸った豆腐とネギの美味しさは黄金体験だなあ。うめえなあ。
スーパー旨味パワーに対抗するにはムロナマゲンの力を借りるほかはない。陸奥八仙のいさり火 限定無濾過生原酒を願いま〜す。
うめ〜うめ〜と騒ぎながらスープと具を半々くらいのペースでいただいていたら、ありがたいことに追いスープをいただきました。ついでに「メスだったので卵のところ入れますね〜」だって。追いスープに至るのは織り込み済み、そこで新たな部位を投入とはなんたるエンターテインメント。
鶏ではキンカンに当たる部位、味もだいたいおんなじです。爬虫類と鳥類はおおむね同じ、だから恐竜もおおむねトリの味、たぶん。
豆腐とネギだけくらいの方がすっぽん風味を満喫できるのだなあ。おかげでお鍋すっかり食うモノなし。最大のお楽しみ、黄金のスープによる雑炊タイム突入！
ネギ以上にすっぽんエキス吸いすぎのご飯粒と玉子は、まさしくゴールド・エクスペリエンス。鍋肌をひっかくように最後までいただいてごちそうさま。うは〜美味しかった〜。ご自慢の味は想像のはるか上でした。降参です。
季節の鍋が2ヶ月ごとでしょ？途中ですっぽん鍋も入れなきゃでしょ？‥あれれ、毎月来ても鍋ばっかり、いつになったら通常のおまかせコース、つまり土鍋の鯛めしにたどりつけるんだ？
困ったな〜、しかしこのすっぽん、ローテーションに入れないワケにはいかないしな〜。とりあえず次回は‥春の季節鍋が始まったら来てみましょうか。桜鯛か？ハマグリか？うわあ〜！
かもし家 栃木県宇都宮市中央5-17-20